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每年冬天，臨近春節(jié)前的1個月，家里老一輩就要開始“裝香腸、做臘肉”，一是天氣要冷才行，熱了會壞；二是要掐好時間曬好，不然過年就吃不上了。

這不時間過得真快，今天臘月初五，是時候該腌臘肉啦。其實立冬后，就適合腌臘肉，天氣太熱腌臘肉，豬肉會變質腐壞。腌臘肉最好是在10度左右的天氣，小雪時節(jié)是臘肉制作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時節(jié)。